Falso

Veramente

Secondo le stime dell’OCSE (Organizzazione per la Cooperazione e lo Sviluppo Economico) il fenomeno della contraffazione a livello mondiale ha un peso economico di oltre 450 miliardi di dollari all’anno; si calcola che solo in Italia valga all’incirca 25 miliardi di euro, con tassi di espansione del 100 – 120% l’anno. In particolare per quanto riguarda il comparto alimentare, le imitazioni dei prodotti italiani si trovano ovunque: dal famigerato Parmasan, versione franco-tedesca del Parmigiano Reggiano DOP, all’Asti spumante australiano, al Soave made in USA.

Il danno è notevole, considerando che il valore del nostro export agroalimentare supera i 24 miliardi di euro. Anche sul mercato interno i falsari sono attivissimi; nel 2007 (ultimi dati disponibili al momento) il Nucleo Anti Sofisticazioni dei Carabinieri ha sequestrato tonnellate di merce taroccata e ha chiuso 853 strutture per motivi di salute pubblica.«Abbiamo inaugurato la stagione di tolleranza zero sulle contraffazioni – ha detto di recente il ministro delle Politiche Agricole Luca Zaia – con più di 30 mila controlli ad opera dei NAS, del Corpo Forestale, della Capitaneria di Porto e di tutte le forza della Polizia. Alla fine però, solo nell’1,2 – 1,5% dei casi si è trattato di prodotti potenzialmente nocivi per la salute. Si va verso la sicurezza alimentare estrema, e in Italia c’è».Le dichiarazioni del ministro ci rassicurano; ma non più di tanto.

Secondo una recente indagine della Coldiretti, “un prodotto alimentare su dieci è falso”, e anche se non è detto che faccia male alla salute, di sicuro nuoce al portafoglio.Come ci si difende dalla fregatura? Per esempio, leggendo bene l’etichetta, che fornisce una serie di informazioni utili: l’origine, l’elenco degli ingredienti, le modalità di conservazione, i termini di scadenza… Sperando, ovvia-mente, che non sia taroccata anche l’etichetta. E allora? Per bevande e alimenti confezionati, la garanzia migliore è data dal marchio della Casa produttrice o del distributore. Evidente il motivo: se qualcuno ha speso tanto tempo e tanti soldi per creare una immagine di serietà e di qualità, ha tutto da perdere e niente da guadagnare nel fare qualsiasi cosa scorretta. Nel caso invece dell’ortofrutta, della carne, del pesce e di quant’altro non abbia una “carta di identità” in bella vista, conviene rivolgersi a venditori di fiducia, provvisti dei requisiti previsti dalla legge. Ma prima di tutto, conviene cercare di farsi una cultura sui cibi e sulle bevande, per poter scegliere al meglio cosa conviene acquistare.

A proposito: chissà che prima o poi non vengano varati quei corsi scolastici di educazione alimentare di cui si parla – invano – da decenni?

Alberto Zaccone

Direttore Responsabile

Platessa in crosta di Patate

Quattro filetti di platessa surgelati; quattro patate; misto di erbe per pesce; sale grosso; olio extravergine d’oliva.

Scongelare il pesce a tempe-ratura ambiente ed asciugar-lo con carta assorbente da cucina. Nel frattempo, lavare e sbucciare le patate, quindi tagliarle a fettine molto sottili e scottarle per qualche minu-to in acqua bollente salata, fino a quando risulteranno tenere ma ancora intatte; scolarle delicatamente e far-le asciugare su carta da cucina. Foderare una teglia con carta da forno, ungerla leggermente d'olio e disporvi uno strato di patate, insa-porendole con il preparato di erbe. Poggiarvi sopra i filetti di platessa, condire col sale e cospargere anche la loro superficie con una bella spol-verata di preparato alle erbe. Coprire con un secon-do strato di patate, irrorare con un po' d'olio ed infornare a 180° per 15 minuti.

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